Raúl Beltrán Debón és professor del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la Universitat Rovira i Virgili des de 2012. Va estudiar Bioquímica en la mateixa Universitat i va realitzar la seva tesi doctoral en el Centre de Recerca Biomèdica de l'Hospital Universitari Sant Joan de Reus i el Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili. Ocupa la plaça de professor titular des de desembre de 2021.
En la seva tesi doctoral va estudiar els possibles efectes moduladors dels polifenols sobre la inflamació i el metabolisme en el context de l'obesitat i la esteatosis hepàtica.
Després de llegir la tesi en 2011, va treballar com a investigador postdoctoral en el Grup de Recerca Cardiovascular de l'Hospital Universitari Sant Joan de Reus (2012-2014) i en el Grup d'Investigació en Malalties Infeccioses i VIH/SIDA de l'Hospital Universitari Joan XXIII de Tarragona (2014-2015). A partir de llavors, es va incorporar en 2015 primer al Grup de Quimioinformàtica i Nutrició del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la URV; i finalment al Grup de recerca MoBioFood en 2018.
Ha dirigit dues tesis doctorals i la seva producció científica compta amb més de 100 treballs publicats en revistes internacionals indexades amb més de 3000 cites que llancen un índex h de 30 segons la Web of Science (novembre de 2023). Posseeix 2 sexennis de recerca i 1 quinquenni docent.