Esther Rodríguez Gallego es Licenciada en Biotecnologia y Doctora en Biomedicina con mención de Doctorado Internacional por la Universtitat Rovira i Virgili. Actualmente, es profesora visitante del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la misma universidad.
Realizó su tesis doctoral en la Unitat de Recerca Biomèdica (URB-CRB) del Hospital Universitari Sant Joan de Reus y el Institut d' Investigació Sanitària Pere Virgili. Su investigación se focalizó en el estudio de la conexión entre la inflamación y el metabolismo y en la búsqueda de marcadores biológicos y nuevas estrategias terapéuticas en la obesidad y la enfermedad del hígado graso. Además, realizó una estancia predoctoral de seis meses en el Albert Einstein College of Medicine de New York.
En 2015, después de defender su tesis doctoral, se incorporó como investigadora postdoctoral en el Grupo de Infección e Inmunidad (INIM) del Hospital Universitari Joan XXIII de Tarragona y del Institut d' Investigació Sanitària Pere Virgili (2015-2019). Durante ese periodo, su investigación se centró en el estudio de la infección por el VIH.
Finalmente, en septiembre de 2019 se incorporó al Grupo de Investigación MoBioFood.
Su producción científica cuenta con una elevada participación en proyectos de investigación competitivos, 3 patentes y 39 artículos publicados en revistas internacionales indexadas con 731 citas que arrojan un índice h de 16 según Web of Science (octubre de 2019).